| | 欢迎投稿：1847691820@qq.com
在屏南，在我们老家，谁家来客人，主人就会泡碗蛋茶热情接待；谁家办喜事，主人总会泡蛋茶敬给客人；谁家干重活，主人更会泡碗蛋茶补充营养。蛋茶，表示一种礼数，表示一种隆重，表示一份关爱。 我们知道，茶有人体必须的多种营养成份，又有对人体有保健和药效作用的成份，而蛋又有丰富的营养成份，所以把蛋和茶结合起来煮，一是简单，一是方便，既省时间又不耽误营养吸收，一箭双雕，一举多得。 蛋茶的制作方法很简单，但也很讲究，讲究选料也讲究制作。 先是茶叶的选择。 泡蛋茶的茶叶一般为自家栽种没有化肥没有污染纯自然生长的那种，要清明过后稍长大些的叶子，人工采摘传统加工的为好，而煮茶叶的水呢为清清山泉最妙。 先是蛋的选择。 泡蛋茶的蛋一般是自家饲养吃稻谷米饭长大的禽类蛋，最好的属鸡蛋。鸡蛋除了营养好外，腥味少、易熟、色泽也好，其次是番鸭蛋、母鸭蛋。 接着的是制作方法。 泡蛋茶要选择新鲜的蛋，洗净的蛋在碗沿轻轻一磕，蛋“啪”的裂开口子，蛋清偎着蛋黄，倏地滑入碗中，此时，黄的蛋黄，无色的蛋清，洁白的陶瓷碗组成一幅很美的食物组画。而后用筷子划开蛋黄轻轻捣碎，捣的越细致越均匀越好，接着把捣好的蛋连碗放在热水上稍稍温热，一面等茶水煮开，等到茶水煮到最开时趁热均匀地浇在捣好的蛋上，最后用筷子轻搅一、二下让蛋均匀受热，最后放入适量的冰糖或白糖即可。有的在泡好的蛋茶上卧一枚绿色艾叶，既美观又有艾叶的清新香味，吃起来会更加的爽口开胃。 泡好的蛋茶闻起来有茶的浓香和蛋的清香，当你接过主人家热情递来的蛋茶时，除了茶的温暖也有手的温暖还有情的温暖。当你低头要喝的时候，香气已经扑鼻而入，你轻啜一口，清雅香滑，沁人心脾。当你轻啜几口后，用陶瓷调羹轻轻搅动后再啜时，又有了甜的味，微微苦涩里的甜，像咖啡比咖啡嫩，像牛奶比牛奶淳。蛋茶一般不用调羹舀，这和喝咖啡不用勺子舀是一个道理。蛋茶别大口大口喝，要浅啜要品要回味。 记得当时有个北方的朋友到我家，妈妈泡碗蛋茶给他，看着黑黑的蛋茶，北方朋友不敢下嘴，问我能不能吃，我说你试试吧。朋友果然轻啜一口，他说咖啡？我说你再啜。他又啜一口，哎？有蛋的味道……后来他和我说，你妈妈好大胆，怎么把茶叶和蛋这两个风马牛不相及的东西一起煮，而且味道很让人回味。走的时候他说要把泡淡茶的技术带回去，我教给他了，但他回去后说泡是泡出来了，就是没有我家的蛋茶好喝，问我是不是有什么秘诀忘记告诉了。我说，因为我妈妈泡蛋茶是带着待客的礼数带着热情泡的，所以才让人回味无穷。他听了哈哈大笑，说南方之行，他最记得的就是蛋茶，说以后有机会要让他身边的朋友也到我家来也让他们享受蛋茶的美味。 现在，有名目繁多的营养品，有眼花缭乱的饮料，但家乡更多的人还是选择这种纯绿色食物——蛋茶，它让人喝着更舒心更放心。只是蛋茶这东西，你喝着喝着就容易上瘾了，一碗蛋茶持续一辈子，一碗蛋茶也陪伴你一辈子。 记得当时村里有个七十多岁的老人，我们叫他田盛叔公，他在离村子很远的山上开荒种地，瓜果蔬菜多得让当时粮食紧张的多少人羡慕不已。听说老人身强体壮的秘诀就是每天起床喝一碗蛋茶上山，到了山上做事又泡一碗蛋茶补充营养。我们那时经常去老人山上的园子里偷摘水果，确实见过那草寮里有专门泡蛋茶的一套用具。后来那老人八十多岁还在开荒种地，只是不知道是不是喝蛋茶带给他如此强健的身体。 我的邻家大哥也是位喝蛋茶成瘾的人。听说有一次，邻家大哥清早起来就上山做事，可是做来做去总觉得这也不顺手那也不得劲，头昏昏沉沉的，浑身软绵绵的，后来，忽然记起早起匆忙间忘记了嫂子泡的那碗蛋茶，于是，马上放下手里的活跑回家喝了蛋茶后又上山做事，才得心应手起来。  我不知道这是真有其事呢还是对邻家大哥的揶揄，但在农村，农人一般都得早起做事，这时一碗蛋茶是非常及时非常需要的，而每天早起一碗蛋茶自然会成为一种习惯，一种难以改变的习惯。同厝的老伯，年轻时天亮喝一碗蛋茶出门做事，后来老了做不了事了，但仍然早起喝碗蛋茶接着睡觉。所以，在我们老家有说，衡量一位儿媳妇孝不孝顺就看他早晨有没有给自家年老的公公婆婆送蛋茶。所以看似平常的一碗蛋茶也表现着一种孝道，一种习俗，一种文化。 记得2006年中国四平戏国际学术研讨会在我们县召开时，其中有一场活动是在双溪举行的。那天，代表们到达双溪老人会时，只见招待客人的主人全都穿着唐装，桌上摆着早已泡好了的蛋茶冒着微微的热气，每个碗里都卧着一枚绿乎乎的艾叶，一派要办喜事的气氛。参会代表是来自全国各地的，他们大多没见过这样煮蛋的，开始好多人都好奇，等到大着胆子尝试着喝了以后才觉得口味清新独特，口感好，有的甚至还喝了第二碗，接下来那好长一会儿讨论的话题也都是围绕蛋茶展开。这么年过去了，许多情节早已淡忘了，但书双溪老人会热情待客的蛋茶我缺一直记忆犹新，我想分散到全国各地的代表也许仍然也还记得他们勇敢尝试的那碗热气腾腾的屏南蛋茶吧？ 这几年，战友、同学、外地客人来我家，我会先泡一碗蛋茶给他们，让他们先从最简单的饮食开始，而后观赏风景，更多的了解家乡。 以蛋为茶，以茶为蛋，表现着我们屏南特色的蛋茶文化。虽然蛋茶一直难登大雅之堂，但作为民间小食却也飘香闾里巷中迎宾待客倍受青睐。我们无从查考蛋茶其产生的历史渊源，但老祖宗留传下来的这种独特的饮食实在是我们的一笔小财富。我想，在步入新世纪的今天，我们需要更好的体现出它的文化特质丰富内涵，让它更好的发扬光大香飘万里，源远流长。 在屏南，在我们老家，谁家来客人，主人就会泡碗蛋茶热情接待；谁家办喜事，主人总会泡蛋茶敬给客人；谁家干重活，主人更会泡碗蛋茶补充营养。蛋茶，表示一种礼数，表示一种隆重，表示一份关爱。 我们知道，茶有人体必须的多种营养成份，又有对人体有保健和药效作用的成份，而蛋又有丰富的营养成份，所以把蛋和茶结合起来煮，一是简单，一是方便，既省时间又不耽误营养吸收，一箭双雕，一举多得。 蛋茶的制作方法很简单，但也很讲究，讲究选料也讲究制作。 先是茶叶的选择。 泡蛋茶的茶叶一般为自家栽种没有化肥没有污染纯自然生长的那种，要清明过后稍长大些的叶子，人工采摘传统加工的为好，而煮茶叶的水呢为清清山泉最妙。 先是蛋的选择。 泡蛋茶的蛋一般是自家饲养吃稻谷米饭长大的禽类蛋，最好的属鸡蛋。鸡蛋除了营养好外，腥味少、易熟、色泽也好，其次是番鸭蛋、母鸭蛋。 接着的是制作方法。 泡蛋茶要选择新鲜的蛋，洗净的蛋在碗沿轻轻一磕，蛋“啪”的裂开口子，蛋清偎着蛋黄，倏地滑入碗中，此时，黄的蛋黄，无色的蛋清，洁白的陶瓷碗组成一幅很美的食物组画。而后用筷子划开蛋黄轻轻捣碎，捣的越细致越均匀越好，接着把捣好的蛋连碗放在热水上稍稍温热，一面等茶水煮开，等到茶水煮到最开时趁热均匀地浇在捣好的蛋上，最后用筷子轻搅一、二下让蛋均匀受热，最后放入适量的冰糖或白糖即可。有的在泡好的蛋茶上卧一枚绿色艾叶，既美观又有艾叶的清新香味，吃起来会更加的爽口开胃。 泡好的蛋茶闻起来有茶的浓香和蛋的清香，当你接过主人家热情递来的蛋茶时，除了茶的温暖也有手的温暖还有情的温暖。当你低头要喝的时候，香气已经扑鼻而入，你轻啜一口，清雅香滑，沁人心脾。当你轻啜几口后，用陶瓷调羹轻轻搅动后再啜时，又有了甜的味，微微苦涩里的甜，像咖啡比咖啡嫩，像牛奶比牛奶淳。蛋茶一般不用调羹舀，这和喝咖啡不用勺子舀是一个道理。蛋茶别大口大口喝，要浅啜要品要回味。 记得当时有个北方的朋友到我家，妈妈泡碗蛋茶给他，看着黑黑的蛋茶，北方朋友不敢下嘴，问我能不能吃，我说你试试吧。朋友果然轻啜一口，他说咖啡？我说你再啜。他又啜一口，哎？有蛋的味道……后来他和我说，你妈妈好大胆，怎么把茶叶和蛋这两个风马牛不相及的东西一起煮，而且味道很让人回味。走的时候他说要把泡淡茶的技术带回去，我教给他了，但他回去后说泡是泡出来了，就是没有我家的蛋茶好喝，问我是不是有什么秘诀忘记告诉了。我说，因为我妈妈泡蛋茶是带着待客的礼数带着热情泡的，所以才让人回味无穷。他听了哈哈大笑，说南方之行，他最记得的就是蛋茶，说以后有机会要让他身边的朋友也到我家来也让他们享受蛋茶的美味。 现在，有名目繁多的营养品，有眼花缭乱的饮料，但家乡更多的人还是选择这种纯绿色食物——蛋茶，它让人喝着更舒心更放心。只是蛋茶这东西，你喝着喝着就容易上瘾了，一碗蛋茶持续一辈子，一碗蛋茶也陪伴你一辈子。 记得当时村里有个七十多岁的老人，我们叫他田盛叔公，他在离村子很远的山上开荒种地，瓜果蔬菜多得让当时粮食紧张的多少人羡慕不已。听说老人身强体壮的秘诀就是每天起床喝一碗蛋茶上山，到了山上做事又泡一碗蛋茶补充营养。我们那时经常去老人山上的园子里偷摘水果，确实见过那草寮里有专门泡蛋茶的一套用具。后来那老人八十多岁还在开荒种地，只是不知道是不是喝蛋茶带给他如此强健的身体。 我的邻家大哥也是位喝蛋茶成瘾的人。听说有一次，邻家大哥清早起来就上山做事，可是做来做去总觉得这也不顺手那也不得劲，头昏昏沉沉的，浑身软绵绵的，后来，忽然记起早起匆忙间忘记了嫂子泡的那碗蛋茶，于是，马上放下手里的活跑回家喝了蛋茶后又上山做事，才得心应手起来。  我不知道这是真有其事呢还是对邻家大哥的揶揄，但在农村，农人一般都得早起做事，这时一碗蛋茶是非常及时非常需要的，而每天早起一碗蛋茶自然会成为一种习惯，一种难以改变的习惯。同厝的老伯，年轻时天亮喝一碗蛋茶出门做事，后来老了做不了事了，但仍然早起喝碗蛋茶接着睡觉。所以，在我们老家有说，衡量一位儿媳妇孝不孝顺就看他早晨有没有给自家年老的公公婆婆送蛋茶。所以看似平常的一碗蛋茶也表现着一种孝道，一种习俗，一种文化。 记得2006年中国四平戏国际学术研讨会在我们县召开时，其中有一场活动是在双溪举行的。那天，代表们到达双溪老人会时，只见招待客人的主人全都穿着唐装，桌上摆着早已泡好了的蛋茶冒着微微的热气，每个碗里都卧着一枚绿乎乎的艾叶，一派要办喜事的气氛。参会代表是来自全国各地的，他们大多没见过这样煮蛋的，开始好多人都好奇，等到大着胆子尝试着喝了以后才觉得口味清新独特，口感好，有的甚至还喝了第二碗，接下来那好长一会儿讨论的话题也都是围绕蛋茶展开。这么年过去了，许多情节早已淡忘了，但书双溪老人会热情待客的蛋茶我缺一直记忆犹新，我想分散到全国各地的代表也许仍然也还记得他们勇敢尝试的那碗热气腾腾的屏南蛋茶吧？ 这几年，战友、同学、外地客人来我家，我会先泡一碗蛋茶给他们，让他们先从最简单的饮食开始，而后观赏风景，更多的了解家乡。 以蛋为茶，以茶为蛋，表现着我们屏南特色的蛋茶文化。虽然蛋茶一直难登大雅之堂，但作为民间小食却也飘香闾里巷中迎宾待客倍受青睐。我们无从查考蛋茶其产生的历史渊源，但老祖宗留传下来的这种独特的饮食实在是我们的一笔小财富。我想，在步入新世纪的今天，我们需要更好的体现出它的文化特质丰富内涵，让它更好的发扬光大香飘万里，源远流长。 |
