漫步在酒乡北墘村，在矴步桥这段河的边缘，邂逅一幢造型独特的土楼。乍一看，它土木结构，黑瓦黄墙，与周围众多的土楼并无二致，细看之下，却又有所不同:它没有大门，入口是一个宽约一米的小门，也没有窗户，只在靠近河边一侧，稀疏地开设几个一尺见方的窗洞。它就是古时人们用以酿制红粬的工场—粬埕楼。

福建是红粬的发源地，因此红粬又称“福粬”。屏南县自古以来就是红粬的主要产地，所制的红粬色质兼优，软硬适度，轻重合宜，明、清时盛销江苏、上海、江西等地。粬埕楼厚厚的土墙和几近封闭的结构，易于保持恒温，使其冬暖夏凉，利于红粬的充分发酵。而那些溪河经过层峦叠嶂的山体的过滤，水清泉冽，为制粬提供了优良的水质。

俗话说“好窑出好瓦，好粬出好酒”，美酒飘香，全靠红粬的糖化发酵作用，制作红粬最讲究的原料是大米和水，关键的工艺是保持高温、恒温。冬至前后，正是一年中制作红粬的好时节，预先用稻草火燎烟熏，烘埕3天后，达到杀毒灭菌、高温去湿的效果，然后用特制的竹萝，将稻米浸洗一昼夜后，蒸熟，在埕内地面上散开、摊凉，按比例加入粬醋和粬菌，让其充分发酵。熟米入埕24小时内，要保持室温 45℃以上，然后开埕翻搅一次，使其发酵均匀。6小时后，再间隔翻搅数次。而为了保持高温，要在埕内不断地加火，夜间气温转低时，要将其堆成一堆聚热，到了白天又摊开。另外，整个过程中根据情况变化，顺应地开、闭几个窗洞调节温度。几天后，将初步发酵的块状物浸水几分钟，晾干，再浸水、晾干，这样的工序每天要重复3至4次，白色的饭粒逐渐变为水红色;经过喷淋，其色更红，在阳光下多次曝晒后，更加香酥红艳。从熟米入埕到红粬出埕，历时12天，每百斤大米产粬35 斤左右。

红粬是中国古代劳动人民高度智慧的结晶，它的食用作用自不待言，从红粬中提取的、后来被命名为红曲霉素的成分，还可作药用，这在《本草纲目》中早有记载。人们在长期的生产实践中，掌握了一套科学而精到的加菌、升温、降温、保温、漂洗、发酵、晒干等工序，我在忠实地记录每一个工艺进程的数据的同时，也收获了许多关于它的种种传说。三百六十行，行行有祖师，制粬业的保佑神是粬仙师傅。烧烤和发酵而形成的高温缺氧环境，使得那时在制作过程中充满神秘和危险，人们也由此产生了对粬仙的无比敬畏和依赖。粬埕楼内的地板，用福州一带特有的塘泥土打底，使得室内净无尘垢，二楼用木板构建，以黄土夯实，不做它用，专供粬仙;新蒸出第一甑熟米，要点香上供敬奉粬仙。也只有男人才能入埕操作，女人、孩子守候在外边，不时地喊他一声，埕内的人也应和一声保持联系。男人到室内翻埕，在线香烧到一寸长的时辰内就得出来，否则会被“煞气”熏倒。

而如果看到地面上的米堆被“踩”出一个一个的凹坑，就知道粬仙师傅已经光临过了，这一埕的红粬将发酵纯正，颗粒饱满又不坚硬，充分膨胀而不粘糊。

红粬的用途很广，除酿酒之外，还广泛用于制食用醋，又可作为红腐乳和食品的色料。它的下脚料酒糟，还是很好的调味品和醃制鱼、肉、蛋、蔬菜等的原料。所谓“果蔬草木，皆可以饱，餔糟啜醅，皆可以醉”，说的也许正是这个道理。世易时移，如今的红粬全靠机电控温，所需日程大大地缩短，产量也在不断地增大。如今我县的路下还集中保留着三、四十座粬埕楼，另外，城关长汾村、路下凤林村、熙岭前塘村等地，也零星散落有好几座。古老的粬埕楼隐居乡间，苔痕上阶，陋室空堂，它们靜立着，有如一枚历史遗留的指纹，透过它，犹想见那时农耕文化的一幅侧影。