作者：郑玉晶

   自我介绍：说起光饼的由来，我相信很多人都耳熟能详，而对于康里炒糕，知道的人怕就少得多，其实，康里炒糕和光饼一样，也是源于戚继光抗倭，所以它还有个名字叫“戚家糕”。

　　据传，明嘉靖四十一年（1562年），倭寇在浙东沿海遭到戚家军严重打击后，一部分残寇流窜到福建沿海和山区。是年冬天，一伙倭寇三十余人沿霍童溪而上占据康里转头山白云寺为窝点。戚继光带领部分精兵一路追击至此，双方展开激战，这伙贼寇烧毁白云寺后企图逃窜，被戚家军全歼。白云寺地处转头山密林中，距离乡村较远，附近只有几户康里人在此养蜂，当晚，戚家军就寄驻在蜂农所搭盖的草寮里，为了犒慰戚家军，蜂农们倾其所有，用麦粉、蜂蜜加水调匀后，放入大量山茶油在锅中炒熟，炒出的糕色泽晶莹透亮，饥肠辘辘的将士们将这种软中带韧，香甜易饱的食物亲切的称为“戚家糕”，将所驻的草寮名为“得胜寮”。

　　现在，在屏南地图上，还可以看到一处“得信楼”的地名，这是因为屏南土语里。“胜”和“信”、“寮”和“楼”谐音，久而久之，以讹传讹，就成了“得信楼”了。而“戚家糕”由于味道甜美，它的作法就渐渐传入附近村里，成为当地逢年过节、婚丧嫁娶筵席上一道佳肴了。只是随着时代的发展，制作原料发生了变化，山茶油由猪油替代，蜂蜜成了白沙糖，面粉也不是自己磨制的粗麦粉，而改成精制白面了。

　　最近几年有机会深入村里酒席大厨房，才发现炒制十来桌的炒糕不仅是一个技术活，还是一个体力活，因为粉浆刚倒入油锅，炒起来很轻松，但随着粉浆渐熟，翻炒的频率就要加快，这样才会均匀受热，而它的粘性加强了，炒起来就十分费力，非得几个大汉轮流不可。入锅的油温也十分要紧，温度过低，炒出来的糕油味太重，入口发腻，油温高了，很容易夹生，有的烧焦了，有的还是生的。这对烧火的也是一个很大的考验，火太小，炒糕只甜不香，火太大，锅底的就容易烧糊，所以村里办酒席，必由几个这方面的专业人才来张罗。而像我们，当然只有坐享这道美食的份了。

　　在康里，哪怕九碗十六缸，但没有一道炒糕，这宴席就不是一个完整的酒席，就不是一个体面的酒宴。炒糕也早已经从解口腹之欲衍化成为康里人一道精神佳肴。它甜美的味道，蕴含着康里人民对于美好生活的祈望，是联结亲情、乡情的一个纽带，是康里极具地域性的、独特的民俗文化风景。