要是说到屏南的小吃，最让人津津乐道的就当数代溪的芋头面了。在屏南，无论你走到什么地方，都能见到门口挂有“代溪芋头面”招牌的饮食店。如果你是当下的饮食男女中的一员，如果你人在屏南，那你就千万不能错过品味代溪芋头面的机会。
       在屏南，你可邀上三五个好友，找一家卖代溪芋头面的店铺，叫上几碗芋头面，细细地品味着其中的滋味。先别急，想要吃上芋头面还须稍等几分钟，此刻，店家正在为你精心地烹制着这道美味小吃。在这短暂的等待的过程中，你不妨先来了解一下芋头面的制作过程，了解完了以后也许你吃起芋头面来会觉得更有味道。再介绍如何制作代溪竽头面之前必须要先介绍一下代溪的竽头。芋艿，简称“芋”，俗称“芋头”（代溪人叫“芋蛋”）。属单子叶，天南星科，多年生草本植物，叶卵园形或盾形，叶柄长而肥大，地下结有球形、蛋形肉质茎块，富含淀粉（达70%）还含多种维生素、矿物质微量元素等，其营养价值很高，既可当主食，又可做菜肴。芋艿，原产于南亚和我国南方。种类按水田和旱地种植可分水芋和旱芋。旱芋主要有：红芋（又叫红鼻芋）、白芋（又叫白蛋芋）、九头芋（又叫姜芋），还有斗芋、槟榔芋（产于福州一带，为闽系名菜‘芋泥’主要原料）。代溪一带种的以红芋、白芋为多，是制作[芋头面]的主要原料。代溪一带海拔低，相对高温多湿，加上高磷钾土质，最适合芋艿生长。代溪人有种植芋艿传统经验，种的芋艿产量高（单株一二十斤较常见）肉质酥脆、口感好，人们爱吃。所以店家们会选择代溪的芋头来做芋头面。
      说了这么多，想必你已经迫不及待地想知道芋头面的制作方法了吧！好，现在我们就来说说如何制作芋头面。
      每种面制食品都有高汤，芋头面自然也不例外。一般，人们都会选择鸭肉汤做为芋头面的高汤，其原因是味香、口感好。除了高汤之外，还要准备五花肉、鱿鱼干、葱、香菜、红糟等一系列配料。在煮芋头面之前先将五花肉、鱿鱼干放到汤里过滤一下将香味逼出来后就捞起来。准备完这些以后就可以开始揉面了，将芋头与地瓜粉按1：1.2的比例将地瓜粉揉成面团，成品参照面粉揉成做饺子皮的程度即可。完成了这一步后便可开始热锅了，先将五花肉放入锅内炸成金黄色，然后放入葱头、蒜片、鱿鱼粒褊炒，出香味后浇点米酒，再放入高汤，然后加盐，再在高汤上滴上少许料酒，再放入香菜头，用大火烧开，这芋头面的一个秘诀是汤必须是鲜甜的才好吃。汤煮开后转小火，在锅上架好推芋头面的器具，把揉好的面团推成细条状放入锅中，记得不时搅动一下锅内，免得入锅的面糊成团。完成之后开大火，加红糟，尝一下味道，最后再加上两片香菜叶，这样就可以出锅。
       经过短暂的等待之后，一碗香喷喷的芋头面出锅了。此时，首先得到享受的是你的鼻子，碗中香菜散发出来的香味此时已不知不觉地飘入了你的鼻子里。要是你的心和你的鼻子感受是一样快的话，那么这股香气一定会从你的鼻子传入你的心里，也许还能悄悄地留在你的记忆里。再看看碗中的世界，红的、绿的……多种美丽的色彩点缀着碗中的世界。其实，这碗芋头面也和人一样，也有它灿烂的一面，也有绽放的时候，不知此时的你能否感受得到它的“美丽”？闻也闻了，看也看了。此刻，你应该趁着碗中的热气还没散去时开始动筷子了。芋头面初入口中时会有一种黏黏稠稠的感觉（不用多滤，这是放了地瓜粉以后的结果），容易让人想起小时候吃米糊的感觉，容易让人想起许多许多。其实除了那种黏黏稠稠的感觉之外，芋头面带给人更多的是细爵之后渗透到牙齿里的那股清香的感觉，你可别忘了这里面还有香菜呢！从前有人把香菜洗干净后直接拿去下酒，还经常说生香菜好吃。生的香菜就已经那么好吃了，更何况如今加了调料后混在芋头面里的香菜呢！香菜在这里有两种吃法，一种是把香菜从芋头面挑出来单独地放在嘴中慢慢爵，直到把含在香菜里的汁爵完为止。另一种吃法则是合着芋头面一起吃，让香菜的香味渗透到芋头面里面，吃起来会更有味道。还有，你也可以将芋头面单独夹出放在唇边（记住，要在芋头面不太烫的时候才能这样做），然后用力一吸，让芋头面瞬间从你的脏胃中穿过，那种感觉也是妙不可言的。
        看，这便是代溪芋头面。不知道你心动了吗？