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茶，从神农时期之始，那一缕清香就一直氤氲至今。就在这或淡、或郁、或香、或醇等等气息中，制茶人与品茶人有了说不完的话题，说产地、道茶品、谈茶艺、话茶趣。茶，风雅翩翩。
“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。”这，记载于陆羽《茶经》茶之源的章节中。实则茶众山皆有，《屏南县志》载曰“茶之属，各山皆有，或似武夷，或似松罗，惟产于岩头云雾中者佳”。确实如是，屏南地处亚热带区位，位于福建省东北部，全县平均海拔830米，属高山气候区，又处于鹫峰山脉中段，境内山峦叠嶂，群峰耸峙，满野的翠绿；深深溪谷，潺潺溪流，清冽的流泉，沟壑纵横，溪流遍布，这就形成了山多通风好、林多野味足、溪多水丰沛、雾多润肥厚、气多茶色清。茶产于此，就是得天独厚。历史上北苑贡茶的外山小种，大片茶区就在屏南。 茶青为本，茶艺为成。制茶工艺如画龙点睛之笔，于是制茶工艺将决定茶的品位高低。 林世富，1963年出生于屏南山村，我相信他和许多山里小孩一样嚼过茶青，喝着大碗茶长大。虽说此中对茶只知其味，饮之解渴。可后来他就读于宁德地区农业学校茶叶专业。那时候的他，心中有了茶理，有了制茶经历，1984年毕业后，他根植于屏南这片丰饶的土地，开始潜心对屏南不同品种茶叶进行工艺技术试验研究。他先于屏南县茶叶技术推广站工作，后从代溪大坪山茶场到棠口山峰茶场，又辗转于熙岭管洋茶场，屏南的每一座茶山都留下他的足迹。他朝夕与茶相处中，茶汤入口，化作一滴滴汗水滴落于一棵棵茶树，一路走来与茶香同行。 他懂得一位茶人不仅要深谙制作工艺，还要懂得种茶、采茶的门道，38年来他用本心与茶沟通，交流，坚守着传统制茶工艺，从采茶之始到包装结束，一道一道工序急不得也慢不得，一次又一次的试验。刚开始时他参照从学校里学来的专业知识参与实践，拿着笔记本记录每次制作经过，将制茶结果的优与劣，反复比对，查找原因。时光悄然流逝，他制茶的技艺也在不断改良、提高、娴熟。后来凭着经验，凭着感觉、嗅觉、味觉、视觉、触觉把控，现在他与茶已融为一体，血脉里流淌着茶的基因，心通古脉，神会茶意，38年来，经他手的茶叶不知道有多少，他总是说：因缘注定茶业就是他的事业，因缘和合，制茶过程全凭一个“悟”字。
他从古法中悟，从操作中悟，他说：茶圣陆羽在其《茶经》“三之造”中就讲到，制茶要经过“采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”等七道工序，但这只是程序，技术也就是在这些程序的时间准确，温效掌控。就如这采之，老茶农就说过“早采三天是个宝，迟采三天是根草”，时效的掌握是何等的重要。特别优异品质的高档茶常是在连续晴天2天以上，且昼夜温差大的日子里采收的芽叶制作，这些真是时不我待。再说，萎凋，这是制茶中重要的一个程序，制作高品质的红茶，一定要日光萎凋，其中还得根据茶青的品质、即时气候情况，掌握晾青时间与翻青的次数，眼观其色、手触其感、鼻闻其香，根据是否保持“三绿”特色，来断定是否下架。 茶青下架便进入第三程序——揉捻，传统做法是由人工反复揉成，用力与揉时掌握轻、重、缓、急相结合。观形察色，闻香而定茶坯是否制成。对环境的温度高低、空气的干湿度等都十分讲究。揉捻达到外形毫锋显露紧秀。发酵也一样适可为此，末酵无香，过之不及，这些我历经了多次失败，才渐渐悟道。 林世富悟性高，还体现在他能根据茶青产地，而定制作工艺和生产茶品。他说屏南地理与气候条件适合种梅占，且梅占制作成品，品质更佳。他不但善悟，还敢于创新，在茶叶烘焙这个程序里，他为了求效、求量，改变了传统的炭火，且放弃烘干电热灶，而改进香菇脱水灶为烘干灶，保持有炭火味同时，又增加烘干的量。
有茶人，有质地好的茶青，这是出名茶、出品牌的两大元素。屏南县政府决心打造一个屏南公共品牌的岩头云雾茶时，他信心十足，他指导采茶青，发挥出他的生产工艺，精心制作，2017年屏南县茶叶技术推广站选送的“岩头云雾小种红茶”参加中国茶叶学会举办的十二届“中茶杯”全国名优茶评比，荣获特等奖。2019年屏南小种牌红茶与岩头云雾绿茶获最高等级五星评价。2020年中国农业科学院茶叶研究所对屏南岩头云雾牌白茶进行了评价，达到五星名茶品质标准。 都说喝茶静心、静神，陶冶情操、去除杂念，这是“清静、恬澹”的东方哲学思想，儒道的“内省修行”思想暗合其中，茶文化的灵魂以求味和心的最高享受，而于制茶人而言，则是初心如处，借茶的朴实、收敛、平和、静美的秉性飘香而现。 岩头云雾牌茗茶，长于天地，叶沐天光雨露，根吸地气泉水。一声雷，一阵春风，一夜霜，一场冰雪，既是茶的滋养又是对茶的考验。林世富38年的制茶历程，一样历经风风雨雨，与茶同行，与名茶一样成名，如今他成了一个成熟又有成就的茶师。 — END — 文字丨禾源 |
