“予每自古入屏，逾嵩洲岭而上，即别有一天，非多加衣裘不可。始知两县之分，实属天造地设，人力所不能强也。”清乾隆元年，武进举人沈钟捧檄从古田入屏担任知县，轿上嵩洲岭，如入另一重天，不禁感慨万分。

山高、雾浓、水冷、泉清等关键词是屏南县高海拔地理位置的写照，独特的地貎植被孕育出丰富的天然山泉水。据考古发现，屏南境内早在3000多年前的商周时期，就有先民从事丘陵梯田稻作的遗迹，所种植糯谷受气候影响生长期长，米粒浑圆，质量上乘，适于酿造上乘红曲黄酒。“降来谷。米制红曲殊佳，近古田各都，每于山上种之。”清道光版《屏南县志》记载了“制红曲殊佳”的稻米降来谷。信步走在屏南大小乡村，就会发现这里几乎家家户户都酿酒。每至冬至，村村酒香四溢，被授予“中国红曲黄酒文化之乡”称号。

老酒窖

屏南原隶属于古田，清雍正十二年（1734年）分治，自古以来盛产红曲黄酒。明万历《古田县志》记载：“……米蒸饭，拌以红糟，密室藏熟，冷水淘三次，可以作酒，此唯古田能造……”证明屏南与古田是红曲黄酒酿造技艺的原产地。大量古籍表明，该项技艺始于唐朝，兴于宋朝；至明朝，因惠泽龙传说而被赋予神性，由此进入明、清、民国长达数百年的鼎盛期，战后衰落。建国后，再度兴起。该项技艺传承谱系脉络清晰，传承达百年或三代以上的群体和家族有始于明代的龙潭陈氏、玉洋邱氏、郑氏、韦氏等；还始于清代的北墘吴氏，达善溪黄氏等。其中以玉洋邱氏、龙潭陈氏和北墘吴氏等家族最具代表性。

松火蒸饭

酿得一坛好酒，得先制作上等红曲。制作红曲的主要原料选用辰时泉水、手工粬种、陈年粬醋和高山晚米；工艺流程有浸米、蒸饭、摊凉接种、入粬房、出粬等古法。酿造一坛好酒的首要条件是拥有好的原料，屏南红曲黄酒酿造技艺是以辰时清泉、高山糯米、手工红曲为原料，可以概括为“粮肉、粬骨、水血”六个字，具有明显的地域特征，采用传承数百年的传统酿造技艺——九道古法。

首先是辰时取水，过午浊物入而不取，水为酒之血，谓之“水血”；其次是浸米淘米，先浸后淘，一晚最佳，米为酒之肉，谓之“粮肉”；三是蒸饭摊凉，杉木饭蒸，均匀熟透，疏松而不夹心，将饭倒入竹斗腔摊凉；四是曲饭下坛，按一水二曲三饭的顺序下坛，曲为点水成酒之“妙笔”，即曲为酒之骨也！谓之“粬骨”；五是开耙发酵，属于自然发酵，通过开耙技术进行控温；六是压榨取酒，先用酒篓取酒，再取出醪糟用榨床压榨取酒；七是新酒品鉴，新酒呈橙红色，香浓略淡，比之陈酒稍显粗糙，却也独特诱人；八是谷壳煴酒，用粽叶、黏土和谷壳封坛口，放入煴酒埕，通过精准把握火候，做到微火无焰，方能控制住酒体温度；九是酒窑封藏，把煴过的红曲黄酒藏入阴凉、通风、干燥的酒窖储存，三年后老酒出窑。

谷壳煴酒

九道古法，道道藏绝活，道道见功夫。每一道工序都是细活，都有所讲究，丝毫不得马虎，方能将泉水、糯米、红曲等原料转化为色美味醇的屏南红曲黄酒，稍有偏差即前功尽弃。惠泽龙王是屏南人顶礼膜拜的酒神，酿酒师们认为，每酿造出一坛好酒，除了精湛的技艺，还得靠酒神的护佑。为此，每年冬至开酿时，都要开一坛上等好酒，沐浴焚香，祭拜惠泽龙王，以祈求所酿造之酒“坛坛醇香，口口入怀”。

该项技艺具体实践方式多以家庭作坊为主，重点以家族父子或师徒之间的传承为主，在重点村落玉洋、龙潭、北墘等村落都有着百年以上清晰的传承谱系。酿造过程以全家协作参与技艺实践为特征，其中男性为主，女性为辅，小型酿造企业和作坊则以师徒传授为表现形式，以言传身教和手把手传授的实践教育为主要传承方式。

老酒开坛

屏南红曲黄酒酿造技艺经过一千多年的传承创新和发展，形成一项独特的民间传统酿造技艺，所酿造出来的屏南红曲黄酒成为福建黄酒代表性特色品牌，承载着闽东北红曲黄酒文化特质。红曲黄酒在祖国传统医学上具有极高的药用与保健价值，《本草纲目》《饮膳正要》等大量古籍皆有记载，与当地民众生活密不可分，甚至相伴一生，是民俗文化的重要载体，是民众参与度高、覆盖面广的重要农副产品和传统产业之一。

2007年，屏南红曲黄酒酿造技艺被公布为福建省非物质文化遗产代表性项目，福建惠泽龙酒业股份有限公司承担项目保护单位，该项技艺得到较好的传承和发展。目前，屏南拥有省级传承人3人，市级传承人2人，县级传承人7人。2010年10月，“屏南老酒”荣获国家地理标志产品保护、国家地理标志商标保护；2017年9月，惠泽龙酒入选金砖国家领导人（厦门）会晤指定用酒。

2019年5月18日，福建省领导班子巡视中国（福建）红曲酒商务博览会，提出打造“茶酒两红，齐头并进”的产业发展思路，要求把红曲酒打造成与“大红袍”齐名的两红品牌。福建省商务厅成立福建红曲酒产业市场推进工作领导小组，引导成立福建省红曲酒商会，出台系列惠民举措，推进红曲黄酒产业的传承与发展。屏南作为福建红曲黄酒的原产地与主产地，该项技艺将有更广阔的施展空间，福建红曲黄酒也将乘着“一带一路”的东风走向灿烂明天。