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十年前在省城，提起我的故乡，没多少人知道，难得碰到几个”听懂”的，还经常误以为我说的是平潭。现在若是谈起戏水天堂白水洋，情侣胜地鸳鸯溪，省内没几人不知道。南来北往的客作，到过屏南的，除了美景外，往往还会被当地的美食所折服：醇厚的惠泽龙，清香的米烧兔。其实，除了这米酒和烤肉外，我的故乡还有许多独特的风味，如芋头面、苦肠汤、鱼泡粿。
芋头面 摄起焱 这其中，尤以鱼泡粿最不见经传。相对其它小吃，它有很强的季节性和区域性，即只出现在端午时节，前后不过月余时间，而且分布区域也仅限屏南西部的路下乡一带，因为难以保鲜，携带又不便，城里酒楼饭馆，一年四季，难觅其踪。所以，若非当地原住民，如匆匆游客，耳闻都难，更别提口福了。 说起这鱼泡粿，其实是种米粿。因其原料之一取自当地一种名叫“鱼泡”的树而得名。此树学名叫醉鱼草，《福建民间草药》和《闽东本草》曾有记载，它能活血行气，消食去滞，治蛔虫绞痛。这是一种奇特的落叶小灌木，春天刚吐的幼枝是方形，夏天过后，长着长着就慢慢变圆了，它的花期很长，花小呈紫色，朵朵花儿，挨挨挤挤，连接成串，挂在枝头，慢慢绽放，就仿佛一串串燃烧的鞭炮。然而更奇特的是它的树叶，对跌打损伤有特效，小时我们跌倒扭伤，母亲就摘些绿叶，再向喂奶的姑婶要点奶水，和在一起捣碎敷上，三五天即好，疗效不亚于今天的云南白药，此外，这树叶还蕴藏奇香，所以也常摘来炒鸡蛋，当然，它最的用处恐怕还是做鱼泡粿了。
若说这鱼泡粿的特点，可用四字概括：绿、香、层、嫩。绿，指的是其色，由于其料取之于叶，故其色因用量的多寡显嫩绿到深绿不等；香指的是其味，鱼泡树之叶富藏香味，因此做成的粿有种说不出的草木之香；层，指的是其形，此粿是由层层的簿面叠成的，因每层有量有搅拌不同，做成后纹理、色泽和图案也有不同，仿佛写意的山水画；嫩，指的是口感，鱼泡粿柔滑纤细，吃起来鲜嫩可口，老少皆宜。 如此色、香、味、形俱全的美食，虽然原料非常简单，主要是稻米和鱼泡树叶，但要做好可不简单，甚至颇有点讲究，如摘的须是端午的新叶，磨的最好是上年刚割的新米，否则，色泽与口感就有偏差。至于工序，依次是搓、浸、磨、拌、蒸、切。简而言之，就是将树叶用清水洗净后反复搓揉，去其浓汁，然后加入适量稻米一起浸泡，放上三五个时辰，等两者充分渗透后倒入石磨，经碾后变成绿色的米浆，然后再加入葱叶、少许盐及其它佐料，反复搅拌，让其混合均匀，难分彼此，接着，倒入铺了白纱布的竹笼去蒸，在蒸的过程中，等到半熟后，再倒入一层新米浆，然后继续蒸，如此反复，一层又一层，一般可加五到七层。当全部蒸好后，取出凉干后，就可进行最后一道工序了，即切块定型，圆形、方形、或者其它什么图案，总之，随你所愿，自由发挥，不过最常见的是菱形。 这样，一盘鲜嫩的鱼泡粿就可以品尝了。说到食用，山野村夫，没啥讲究，即可主食，也可作菜，或煎或炒，甚至直接沾着酱油配稀粥。至于吃法，更是随意，可大块大块的吞，也可一片一片的咬。儿时的我们，总习惯边吃边玩，粿面被一层层的剥起，边吃边比较，比薄比色比花纹，看着那隐约可见的树叶纤维，你可以充分发挥想象，似山、似水似云纹，然后带着满足的心情轻轻地撕，细细地咬，慢慢地咽。以至现在看小孩玩泡泡糖，就忍不住想起儿时的鱼泡粿…… 鱼泡粿口味虽好，但不宜多吃，吃多了会有轻微头昏的，那感觉就跟偷尝新酒小醉后一样。
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