两样山珍生辉宴，笋干兔干入盛筵。

这就是屏南特产笋干、米烧兔的地位之述。

- 笋干 -

Dried bamboo shoots

屏南有句俗语：“文吃笔头，武吃拳头，粗造人靠锄头，山里人啃笋头。”俗话俚语道出了笋干不是一般的食品，而是笔头，锄头等一样，是生存生活的奔头所在。

邻近春节，时令还蜇伏在深冬，可人们吃笋的念头躲躲闪闪不断出现，干脆扛把小锄上山去，掘出几个冬笋，尝上鲜，滋养一下这念头，好在春笋遍野时上山搭厂，造下多多的笋干，自己吃个够，还可以满足许多人吃笋的念头。说起笋厂，我想起了那个曾叫做笋厂的村子。据说那片竹林是一家姓魏财主的，他每年就是挖笋腌制，家里老少一年下来基本上都吃腌笋。那一年刚开春不久，不知从哪里来了一个青年，带了些笋干让他品尝，财主一吃觉得相当入味，口感很好，脆而不硬，有劲道，还有一种烟火味。财主与年轻人边食边喝，一碗干炒的笋干吃完，一壶酒也喝完了。就这样财主决定今年把这片竹林包给年轻人做笋干，自己收留几担笋干，别的归年轻人所有。

年轻人上山了，在一个坡度平缓的地方搭起了一个简易的木屋，木屋外建了一个很大的灶，支着的一个锅比财主家几十口人吃饭的锅还大。灶的旁边还立起了一个木架，木架相当结实，像个擀面台。财主的三姨太不知为何居然带着人来到山上，说要挖几个白笋头，尝鲜，但看到这笋厂并不简单，便好奇地跟这年轻攀谈了起来。她终于了解到，这可口的笋干，生产出来并不是太容易的，程序多，费劲大，她看着年轻人浑身是劲，那浓郁的汗息仿佛有了笋香。挖笋、蜕壳、蒸煮、压片、烘焙、打扎。三姨太带着鲜笋头与制笋干的梦想回家了。

过了仲春，一个月明星稀夜晚，三姨太一个悄悄地上山，看见年轻人正把一个个笋放在木制架子用力挤水，也就是压片，这是力气活，年轻脱光了衣服，那汗渍把光膀臂涂得发光。三姨太动念了，靠近了年轻人，年轻吓了一大跳，以为见妖，赶紧回屋内焚香拜神，可没想到三姨太也跟了进来一同跪拜，居然说：“请神灵保佑我，我要嫁给做笋师傅，终身不渝，愿意以笋厂为家，吃笋干一辈子。”就这样当晚他们做了事。

东窗事发，这事被东家知道了，东家想了想，做出一个很仁慈的决定，因为三姨太是唯一替他家传下一根苗，跟她急，她说要是带走独苗，自己就断了根。思前顾后，便慈悲起来，三姨太送给年轻人，且这片竹林也陪嫁，但条件是：不准离开笋厂，五年后要把做笋的技术传给他的独苗，做出的笋全部要由他经营。年轻人与三姨太答应也守信，从没离过这块土地，租田种地，作笋生孩子，年轻人的笋厂几代经营下来成了一个村。这财主家几代经营下来，也越做也越大，到外地经营起大商行。笋厂人一边种着财主的田，一边以做笋干为业，一到春季节他们倾巢而出，到屏南各个村、建瓯各地搭厂做笋干。

一项技术赢来一个家，赢出一个村庄，还赢造出这方水土人的特种产业，产业生产出特产，有了特产，就有了物流，当年屏南往宁德、福安各码头的茶盐古道上，弥漫着香气郁郁的笋干味。

舌尖下的中国人，品下五味，品下故事，品下家乡的情怀，烘焙的黑笋干，最传统工艺，溢满家乡的烟火味，有着老祖母的味觉；金黄色，半透明，被誉为“玉兰片”日晒或机械烘烤的笋干，气香质脆，就是家乡清香山野味。如今还有切片笋干、撕条笋干。不管是炖、是炒，总让人品下一缕缕的山村气息。

好吃，满意的是口味；好吃，满足的是回忆；好吃，还得吃出营养，笋干与竹笋一样，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类以及各种维生素。除此之外，其富含纤维素，食用之后能促进肠道蠕动，利于消化，在防癌、抗癌方面有显著作用。由于笋干的低脂肪、低糖、多膳食纤维特点，其又具有助食、开胃的效用。有养生学家认为，竹林丛生地区的人们大多长寿，身体健康，极少患高血压，与经常吃笋干是有一定的关系的，这就是笋干的又一个情结。

虽也有一句俗语说：“山间竹笋，嘴尖皮厚腹中空。”正是因为这嘴尖能破土而出吸取天露；正是因为这皮厚让污染不侵，保洁本之质；正是因为这腹空而体现虚怀有节融通天地之正气。这样的食材能不成大家可青睐的食品吗？奇质、奇效，必得特产之正果，笋干不愧为“八闽之珍”的美誉。

- 米烧兔 -

兔肉本是肉类中佳品，被称作“美容肉”、“保健肉”。它属高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故又享有“荤中之素”之誉，成了男女老少皆宜的食品。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。兔肉的加工法相当多，可炖，可炒，可烤，样样口口留香，但在屏南代代相传，口口皆碑则是米烧兔，就因为它有个美丽传说，吃起来便有了由头，谈起来更有说头。

“相传在久远以前，在屏南县境内一处山腰上坐落着一个小山村，这里山清水秀，气候宜人。这村里住着一户以卖碳为生的父子，每天父亲都忙于烧碳卖碳，换回粮食供一家人生活。这一天，父亲在山上伐木取炭，无意中发现丛林中有一只野兔，将其逮住，拿回家清理干净后，又匆匆返回离家不远的碳窑。

太阳快落山了，父亲还未归来。肌肠轱漉、年幼无知的男孩看到灶上放着一只洗干净的兔子，心想父亲没日没夜的奔波于生活之中，很是辛苦，我别的活不会干，烤只兔子总会吧，再说经常看父亲烤兔子，看都看会了。就将兔子置于碳火之上，凭印象中父亲，父亲在炭很旺时，都抓一把稻谷洒在炭火上，他哪知道父亲前用的是谷壳。他想稻谷行，洒把米一定也行，于是就在炭火上洒米。

落日的余晖给山坡、小草和扎堆的竹子涂上了金色，村子闪亮着家的温馨，稀稀落落升起了炊烟。一阵清风飘来，夹带的清香飘至山间，香味将父亲深深吸引，‘在这深山老林里中，哪来的这般乡野风味，扑鼻的浓香久久不肯褪去……’谁家能烹煮这等诱人的农家美食？父亲感觉饿了，放下活儿，匆匆回村了。口中念念有词，真香！真香！

小山村的青瓦上炊烟四起，土房子里的清香远远飘来，原来那扑鼻的浓香是来自自家茅屋，只见茅屋里淡淡的米烟还未散去，碳火架上的兔子金黄发亮，散发着奇异的清香，‘父亲，快来……’看到回家归来的父亲，儿子兴奋的叫起来。

看着儿子那张花猫似的小红脸，又看到那碳火架上的兔子，父亲明白了一切，就从烤架上扯下两根兔腿，与儿子沉醉于这意外的人间美味，全然忘却了地上撒满的、烧焦的大米……这意外的收获使这父子俩万分高兴。他们又到山上猎了几只野兔，又按那炭火与大米烧制，那烧制出来的‘米烧兔’，色泽金黄，口感酥脆香浓，肉里鲜嫩无匹，极致美味。他们将这烤制出来的‘米烧兔’给乡邻分享，乡邻们吃了赞不决口，忙问烤制方法。父子俩就如此这般的告诉了乡邻们。从此‘米烧兔’制作之方亦从此流传，成为屏南人人皆知的美味佳肴。”

山里吃的，城里人也想吃，且许多城里人本就是吃着山里味长大的，总喜欢回味着山里味。山野那股浓浓乡下厨房味弥漫了城市各个角落。咸咸的，酸酸的，辣辣的，一味味扑鼻熏人，让许多人口口生津，迷恋中咕咕吞咽着味觉的幸福。有人说这是祖母炒出的味，有的说是姥姥炒出的，有的说是乡下阿姨炒的，有的说是知青时邻居的单身汉炒的……一次次听到，一次次往心里去，山村，家乡，老宅如影相随，思乡的情丝一人一根到处相牵。打拼在城里山里人，寻味的年轻人收拾自己的行囊，留下一句“再见”，别了城市，回乡村来，好好炒煮着乡村厨房味，让这迷人味升腾弥漫。“米烧兔”要让它从山里飞跃城市，飞向天南地北，慰籍那些寻找根味的不抿之心。年轻的小阿哥、小阿妹咬了咬牙，抿了抿嘴，把所有要说的话如品味一样，有滋有味地吞下，浑身溢出城里所说的乡下人那种朴实和力道，建起好大好大的乡下厨房。采取科学的配方，科技手段生产出能供给人们需求的米烧兔，圆下许多人思味以久米烧兔之梦。

潭深隐蛟龙，山大藏山珍，屏南八山一水一分田，这里有采不完的山珍野味，每每品尝就有道不尽山里故事，品不完的家乡味。

文/禾源  图/网络图片