作者：陈穗芳
小时候屏南的古早味肥肉酥，现在有个好听的名字叫雪花酥，原材料是肥肉，别听到肥肉就吓到了，这个吃了会停不下来，改变你对肥肉的印象。从前酒席上的第一道菜就是这道雪花酥，年末杀完年猪都会留下成块的上等肥肉做雪花酥。


猪身上整块的上等肥肉下沸水过水。


师傅用杀猪刀细致的将过水的肥肉切成细长条。


鸡蛋打散，为下一步做准备。


将加了鸡蛋和面粉的肥肉条抓匀，保证每一条肥肉条都能包裹上面粉。


新鲜的肥肉在柴火灶里噼啪做响，猪油香弥漫了整个厨房，这肥肉熬出的猪油将拿来炸肥肉条。


熬猪油后剩下的油渣夹到刚出炉的光饼里又是一个美味的小吃。村里的小哥说油渣此刻吃刚刚好，温热酥脆不油腻，配上刚出炉的光饼，满嘴生香。


将抓匀的肥肉条一条条下到油锅，这样一条条肥肉条才会均匀分明，三个村里的小哥一人端着一碗猪肉条同时行动，不然下油锅时间拉太长火候不均匀容易糊了。


过油炸酥的肥肉条出锅在竹匾上晾凉。香味透过木门穿过小巷子飘进了路人鼻尖，门口路过的老阿嫲忍不住探头进来闻闻是啥。


白砂糖加水在大铁锅里熬糖浆。


最需耐心也最有技术含量的就是熬糖浆和最后的挂糖霜。整个过程都是在柴火灶上做的，所以火候的拿捏把握也是极为重要，完全依赖师傅多年经验的累积。


在长桥柏源，我们从开始到出成品足足等了近五个个小时，好东西都值得等待。


好吃的雪花酥，乡音里的童年味道。村子里能做这一美味的就剩几个老人家了，他们说传统的技艺在慢慢的消失，但整个制作过程里村里年轻的后生也饶有兴趣的在老师傅身边搭把手，小朋友拥过来品尝雪花酥，他们说"好吃好吃"欢呼着跑远了。这是我们重拾旧日的时光，那些散落在岁月里的零嘴，此刻温暖。